Pizza Cake

In questo periodo vedo ovunque questa tipologia di pizza, e visto che voi sapete che io adoro fare la pizza ma sono una cake designer, non potevo farmela sfuggire!
A dire il vero, ho copiato solo l'idea originale e innovativa, perchè curiosa e perchè mi divertiva prepararla, ma  l'impasto, il procedimento e gli ingredienti che ho usato sono quelli di sempre!
Mi dispiace non avervi potuto fare un passo passo, ma in effetti era una prova, anzi ad essere sincera avevo i miei dubbi che l'interno si cuocesse per bene (avendo io infornato come di consueto in forno a legna). Mi sono dovuta ricredere....come le torte in zucchero, questa pizza, così alta ed imponente è buonissima oltre che bella!
E' stato un successone in famiglia, e certamente a fine settimana mi ripropongo di rifarla, mostrandovi un passo passo!

A sabato con un simpatico passo passo!
Buona serata !
Agata.

Focaccia con pomodorini (pasta madre)

La mia bellissima pasta madre lavora soprattutto d'inverno, è a lei che devo almeno 3 kg presi; ma anche d'estate non è che riposi tantissimo.....
Ecco cosa ho preparato per la mia famiglia, una bella morbida focaccia con ciliegini cotta in forno a pietra!

 Ingredienti:

• 600 gr farina 0
• 200 gr di acqua
• 200 gr di latte
• 100 gr. di pasta madre
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di strutto (che se volete potete sostituire con burro o olio extra vergine di oliva)
• 1 cucchiaino raso di sale

Ho fatto sciogliere la pasta madre nel latte e zucchero e lasciato risposare un'oretta.
Ho aggiunto man mano tutti gli ingredienti.
E ho fatto lievitare un'oretta .
Ho steso  la focaccia e adagiato in una teglia unta di olio, e lasciato al calduccio per circa due orette....
Prima di infornate ho pizzicato la pasta, spennellato con olio EVO aggiunto i pomodorini e tutte le erbe che avevamo in casa (timo, rosmarino e origano), sale q.basta .
Infornato a 200 °C per circa mezz'ora....

 L'ho servita in sostituzione del pane, accompagnandola a delle polpette aromatiche di patate....e ad una bella birra freddissima. Vi giuro che con ingredienti così poveri abbiamo mangiato da RE!!  ^_^

Buona cena..
alla prossima dalla vostra Agata!

Pizza semplice con bordo ripieno

Buona sera, volevo postarvi la pizza che ieri sera ho preparato per il mio maritino. Con quello che avevo in casa!

Ingredienti:

600 gr. di farina (500 gr di semola rimacinata, e 100 gr di farina "0" per pane e pizze.)

300 gr. circa di acqua (in realtà ho messo quella che ha preso la farina.

100 gr. di lievito madre (il mio Vito)

1 cucchiaio di olio EVO

1/2 cucchino di zucchero

 Procedimento:
In planetaria ho messo il lievito madre, lo zucchero e l'acqua e man mano ho aggiunto una parte di farina.
Dopo qualche minuto ho aggiunto il sale e l'olio EVO e la parte restante di farina.
Ho fatto lavorare il mio magnifico Kenwood per circa 10 minuti.
Ho riportato la pasta sulla spianatoia e lavorato a mano per circa 15 minuti. (magari sarà tanto ma io mi rilasso ad impastare).
Ho formato i panetti (circa 200 gr cadauno) e lasciato lievitare sotto un canovaccio e una calda copertina fino al raddoppio (visto che il mio Vito è super attivo, in meno di 3 ore i panetti erano raddoppiati).
A questo punto ho spianato....farcito a piacere...risvoltato i bordi (ricchi di formaggio e prosciutto a pezzetti) e infornato nel mio adorato forno a legna a 250°C.

Si accende il forno.....

Giuro che le pizze fatte in casa con amore e passione, non hanno paragone neanche con quelle comprate! 

Quindi che aspettiamo????  Si inforna!!  ^_^

Focaccia con i peperoni

Dovete sapere, che la mia princess adora le focacce! Qualche giorno fa, è tornata da scuola dicendo che la sua amica ne aveva acquistata una con i peperoni che aveva un profumino buonissimo.
Cosi ....detto fatto!
Grembiule alla mano e mani in pasta!

Ingredienti:
600 gr di farina 0
200 gr di acqua
100 gr. di latte
1 cucchiaino di sale
1 bel cucchiaione di strutto
100 gr. circa di pasta madre (o in mancanza 10 gr. massimo di lievito di birra)

Procedimento:
Ho messo in planetaria il lievito, l'acqua e il latte e ho iniziato ad impastare.....
Man mano ho aggiunto una parte di farina...
sale e strutto a temperatura ambiente...
e la parte restante di farina.

Ho messo l'impasto sulla spianatoia e ho impastando, guardando la tv per circa mezz'ora. Apparte allenare i miei muscoli, la pasta della focaccia era ben impastata, cosi l'ho porzionata e fatta lievitare fino al raddoppio del suo volume (3 ore circa).
A questo punto ho spianato a mano, trasferito direttamente in teglia ben oleata, bucherellato con una forchetta e cosparso di olio extra vergine di oliva padronale, aggiunto sale grosso, rosmarino fresco, origano, pepe nero e peperoni tagliati a listarelle sottilissime o come dicono gli chef a julienne, ma io non sono uno chef e preferisco usare il termine "listarelle"  ^_^
Ho lasciato lievitare ancora un'oretta, ed infornato nel mio forno a legna a 200 °C per circa 15 minuti.
Il profumo era inebriante e il saporino ancor più!

Vi lascio volentieri la mia ricettina, affinchè anche voi, rifacendola, osserviate gli occhietti soddisfatti dei vostri commensali !!!
Quindi su.....impastiamo amici!!
Alla prossima da Agata.

La mia pizza 4 gusti

Una pizza multi-gusto!!  Per la mia  ricetta vai ...QUI

Scusate la qualità delle foto, ma a volte non mi danno il tempo di fotografare bene.....sento gli sbuffi della famiglia...che vuol addentare l'oggetto fotografato  ;)
Alla prossima...

Focaccia farcita

Da noi,  a Catania, spesso si realizzano le focacce (chiamate facce di vecchia), oppure si prepara il pane, non troppo alto e si imbottisce (u pani cunzatu), beh questa di ieri sera è un pò un misto! Insomma una focaccia farcita!  :)

Ingredienti:

• Lievito madre 100 gr.  (o in mancanza lievito di birra 7 gr. circa)
• 600 gr. di farina (io ne ho utilizzato 500 gr.di semola e 100 gr  00 Molino Rosignoli)
• 250 ml di acqua 
• 50 ml di latte di Kefir (questa è una chicca della mia amica Scarlett)
• 20 gr. di strutto (in mancanza olio E.V.O.  oppure burro)
• mezzo cucchiaio di sale (ma va a gusto)

Procedimento:

La mattina presto ho realizzato la biga con il lievito madre (ma potete farla col lievito d.birra) Ho messo in una terrina tutto il lievito, un po di acqua (dei 250 ml) e un po di farina. Non è necessario sapere le proporzioni, fate ad occhio, fino ad ottenere una specie di pastella.  Coprite con della pellicola (non a contatto) e aspettate un paio di ore. Troverete il composto raddoppiato e tutto pieno di bollicine di aria.

A questo punto inserite nella planetaria, io stavolta ho impastato a mano in un grande contenitore: i liquidi restanti e una parte di farina.....mescolate, e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti: strutto, sale e farina! 

Impastate per una mezz'oretta, finchè l'impasto diventa omogeneo e anche caldo.

Mettete in una pirofila unta di olio con dell'olio E.V.O.  sopra e lasciate lievitare...... io ho preparato la mattina, per infornare per cena! Lievitazione dolce, lunga!! 

La sera ho sciacchiato un po con i polpastrelli e infornato a 200 *C per una mezz'oretta.

Il profumino si sentiva dalle scale.....

Ho farcito a piacere e servito!

Buona, semplice e sofficissima!!! 

Spero vi sia piaciuta!

A presto, da Agata che come vedete non prepara solo dolci! Hiiiiii!!  :)

Scacciate di capodanno!

Eccoci rientrati.....
le festività sono ormai tutte trascorse, il natale da una settimana e il capodanno lo abbiamo festeggiato proprio ieri!! Spero anche voi le abbiate trascorse bene! Noi serenamente.....  :)
Vi postiamo qualche foto delle nostre preparazioni, almeno di quelle fotograte, perchè si sa, spesso in queste occasioni si prepara ma poi ci si dimentica di immortalare il tutto!  ;

 Questo è il lievito madre che la mia amica Katia, mi ha gentilmente spedito dal Piemonte, e che io non smetterò mai di ringraziare, visto che il mio, dopo 3 anni, purtroppo ha cessato di esistere. Cosi una dolcissima postina, me lo ha consegnato, proprio la vigilia di Natale. L'ho subito rinfrescato e utilizzato quanto prima!

 (Foto e lievito madre di Katia Guerra)

Questo è il mio (ormai) lievito che è diventato siciliano...

e la biga....preparata il giorno prima!

 panetti super lievitati.....

Ingredienti:

• 500gr. di farina manitoba (io Molino Rosignoli)
• 350 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 1/2 cucchiaio  di sale
• 100 gr. di lievito madre o 10 gr. di lievito di birra

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti partendo dall'acqua, zucchero e lievito e aggiungere pian piano il resto.

• Lasciare lievitare i panetti fino al raddoppio del loro volume (quasi 8 ore)
• spianare con il mattarello e condire la scacciata con tutte le verdure che amate, io oggi ho preferito utilizzare delle patate tagliate sottilissime e del cavolfiore.
• 300 gr. di salsiccia
• sale e spezie 
• cipollotto fresco
• olive nere
• pepato fresco.

Forno a legna acceso  a manetta !!!

 ....tutti gli ingredienti per le schacciate.....

...patate e salsiccie....

...cavolfiore e pepato fresco....

Io ho quarduplicato le dosi, perchè eravamo in tanti....

Buone feste a voi e alle vostre famiglie!!

Pizza con crema di zucca

Buon giorno a tutti!!

Questa è la pizza che il mio amore ha voluto realizzata qualche giorno fa! Infatti appena mi è arrivato il pacco omaggio della  Goloserie di campagna....il suo occhietto vigile è caduto sulla salsa di zucca con amaretti, che lui adora anche sulla pizza.

In effetti devo dargli proprio ragione, ne è uscita una pizza veramente specialeee!!

Come sempre ho impastato la pasta per le pizze, qui troverete il procedimento per la pizza con lievito madre, ma naturalmente se non lo avete o non vi va di utilizzarlo sostituitelo con lievito  di birra (io avendo il tempo a disposizione ne utilizzo circa 15 gr. per kg di farina, altrimenti se non avete tempo utilizzatene un panetto intero).

Dopo aver steso con le mani la mia bella pizza ho adagiato pochissimo formaggio e spalmato qualche cucchiaiata  di salsa di zucca (contenente oltre la zucca, olio EVO, formaggi, amaretti, cipolla e senape) e solo  dopo la cottura pepato e servito.  

Il mio cliente (maritino) è rimasto  molto soddisfatto!!

Vi auguro un felice fine settimana e vi lascio volendo condividere con voi una grande gioia che mi invade il cuore in questo periodo..........ma che avete pensato??  Lo immagino! 

NO!     Non aspetto un altro bebè, per quanto ami i neonati....io ho gia due splendidi ragazzi belli cresciuti!!!! 

Vi anticipo solamente che fra 2 settimane sarò in volo verso gli studi televisivi della SITCOM per registrare su ALICE!!! Ma come sono emozionata....spero di dormire la notte (quella passata non pensavo che alle ricette da proporre o ad eventuali gaffe!).  

 Mi raccomando VOI tifate per ME!!!!   Comunque nei prossimi giorni vi aggiornerò promesso! Un bacione dalla vostra 

San Martino: castagne e vino!!

Oggi delle amiche tanto mi hanno parlato di scacciate e castagne e vino che.....come al solito, fra 1000 impegni ho dovuto (voluto :) preparare anche io.

 ...il mio panetto ben lievitato...

 ...mentre condivo la mia scacciata..manca solo il formaggio da mettere!

 ...appena sfornata...

E qui prima di addentarla!! Era morbidissima e la salsiccia ci stava alla perfezione!!

Ingredienti:

• 500gr. di farina 0
• 350 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (io Dante)
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 1 cucchiaio raso di sale
• 15 gr. di lievito di birra

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti partendo dall'acqua, zucchero e lievito e aggiungere pian piano il resto.

• Lasciare lievitare i panetti fino al raddoppio del loro volume (quasi 2 ore)
• spianare con il mattarello e condire la scacciata con tutte le verdure che amate, io oggi ho preferito utilizzare 3 patate tagliate sottilissime
• 300 gr. di salsiccia
• sale e spezie (io ho messo Ariosto insaporitore per patate)
• cipolla 
• olive nere
• pepato fresco.

E naturalmente le castagne simil caldarroste: 

Tagliate...salate...e ...scaldate per una mezz'oretta in padella!!

Buona serata a tutti da 

Pane, amore e fantasia!

Ieri assieme alla pizza e  alle focacce ho preparato un bel filoncino da mettere nel forno a legna. Eh si! Adoro proprio avere sempre le mani in pasta, poi se impasto panetti di pasta di zucchero o pasta di pane poco importa, l'importante è realizzare piatti genuini e buoni per coloro che amo!

Sulle fettine di pane appena sfornato ho spalmato 2 creme sfiziosissime per bruschette: una alle olive e ciliegino e l'altra solo ciliegino, a dir poco favolose, prodotte dall'Azienda Ragusana  Agromonte richiesti e apprezzati in tutto il mondo!!  Scusate da buona siciliana non posso non promuovere il Made in Sicily!
Vi presento la mia nuova collaborazione:

La ricetta la troverete QUI ma se non avete il lievito madre o comunque per problemi di tempo volete utilizzare il lievito di birra, sostituitelo con un panetto intero di l.di birra (naturalmente più tempo avrete a disposizione per la lievitazione meno lievito potete mettere).

Con la stessa pasta per la pizza ho  preparato anche il filoncino di pane (buonissimo) con cui ho fatto le bruschette; e delle focaccine che ho rigorosamente bucherellato, salato con del sale grosso, pepato, spennellato con dell'olio Extra vergine d'Oliva Dante, e infine aggiunto cipolla tritata finemente, origano, erba cipollina e rosmarino.

Provatele sono semplici preparazioni ma che ricordano tanto i sapori della cucina di una volta, della quale tutti siamo sempre alla ricerca.

Vi auguro una serenissima domenica, baci

P.S.

Visto che a Catania il tempo non è bellissimo e siamo tutti a casa, vado a preparare le RAME Di NAPOLI con il mio piccolino, così più tardi ve le posto!!

Frittelle formaggio e alici

Facendo le pizze  vi è capitato mai che vi avanzi della pasta??
Questi sono i miei consueti avanzi... farciti e fritti.

Una parte li ho farciti con prosciutto, salsa di pomodoro, e formaggio abbondante.
Un'altra parte invece li ho farciti come le tipiche siciliane catanesi...

...formaggio, cipollotto, olive nere e naturalmente alici, meglio se Rizzoli in salsa piccante! Sono già pronte per l'uso e hanno un sapore veramente di cose genuine!

Chiusi a mano e fritti in friggitrice o in padella in olio abbondante, vi assicuro buonissime!! 

Il mio papà non ama ne la tavola calda ne le pizze ( fa parte di un'altra generazione), ma per queste frittelle  con le alici piccanti ha proprio un debole, dice che è una ricetta semplice e  tradizionale che gli ricorda i vecchi tempi!! Per questo ogni volta che le preparo penso a lui!!

Dalla infuocata Sicilia (vi assicuro che si sta morendo di caldo), vi auguro una buona serata