Trecce e ghirlande di pane con le noci

E con l'avanzo di pasta madre che ci faccio oggi????
E siccome qualche giorno fa con la mia famiglia abbiamo raccolto delle gustosissime noci....alla domanda subito risposta: pane alle noci!!

Ingredienti:

• farina 0   circa 600 gr
• acqua 300 gr.
• malto mezzo cucchiaino
• pasta madre 100 gr ( o in alternativa 10 gr di lievito di birra)
• sale mezzo cucchiaio
• semi di sesamo qb,
• noci circa 15

Procedimento:

In una grande ciotola sciogliere nell'acqua il lievito, e aggiungere il malto.
Man mano aggiungere metà farina e continuare a mescolare, infine il sale e il resto della farina, passare l'impasto sulla spianatoia e lavorare a mano finchè diventa bello liscio.
Coprire e lasciare riposare per un'oretta, riprendere l'impasto e aggiungere le noci, dare la forma desiderata e lasciare lievitare con un panno umido per un paio di ore, esattamente fino al raddoppio del volume. Prima di infornare spennellare con acqua o latte e aggiungere i semini di sesamo.
Infornare per 35 minuti circa a 200 °C
Io ho realizzato 3 forme diverse: una pagnottella, una ghirlanda e una treccia.
Vi assicuro era buonissimo sia con un po' di crudo che senza nulla, naturalmente il mio piccolino lo ha provato anche con la nutella....
Provate....provate e fatemi sapere!!

Grazie per la visita .....
A presto da Agata .

PS.
Se rifate la nostra ricetta....e vi fa piacere inviateci una foto, o taggateci su fb così verranno inserite con il vostro nome nei nostri album!

Pizza Cake

In questo periodo vedo ovunque questa tipologia di pizza, e visto che voi sapete che io adoro fare la pizza ma sono una cake designer, non potevo farmela sfuggire!
A dire il vero, ho copiato solo l'idea originale e innovativa, perchè curiosa e perchè mi divertiva prepararla, ma  l'impasto, il procedimento e gli ingredienti che ho usato sono quelli di sempre!
Mi dispiace non avervi potuto fare un passo passo, ma in effetti era una prova, anzi ad essere sincera avevo i miei dubbi che l'interno si cuocesse per bene (avendo io infornato come di consueto in forno a legna). Mi sono dovuta ricredere....come le torte in zucchero, questa pizza, così alta ed imponente è buonissima oltre che bella!
E' stato un successone in famiglia, e certamente a fine settimana mi ripropongo di rifarla, mostrandovi un passo passo!

A sabato con un simpatico passo passo!
Buona serata !
Agata.

Brioche col tuppo

L'estate per noi siciliani è sinonimo di mare, lunghe passeggiate sul lungo mare, e ovviamente colazione con la granita, possibilmente mandorla, e la classica brioche col tuppo, inimitabile. A dire il vero tanti anni fa, i bimbi la granita la mangiavamo anche con un panino...una bella mafaldina calda, ottima da provare!  Ma ovviamente la granita va a nozze con la sua brioche. Ecco una delle mie tante versioni....provare per credere...

Le MIE brioche siciliane col tuppo e pasta madre.

Ingredienti:
500 gr.di farina 00 (o meglio ma non necessariamente Manitoba)
110 gr.di zucchero
100 gr.di pasta madre ( ma se non l'avete 15gr.di lievito di birra )
Due tuorli
200 gr di latte
1 cucchiaino di sale
100 gr di burro
Cannella qb.
Scorzetta di limone biologico
Gli albumi lasciateli da parte per spennellare.

Procedimento:
In un grande recipiente, sciogliere nel latte tipido la pasta madre, e aggiungere man mano lo zucchero, la farina, burro sciolto e tutti gli altri ingredienti. Coprire l'impasto per due orette circa, e lasciare lievitare, dopodiché dare la classica forma, io oggi li ho fatte piccine 80 gr le brioche+ 10 gr.tuppo....volevo non ingrassare troppo con brioche grandi, ma.....non è che sia stata brava in questo, visto che alla fine ne ho divorate ben 3. Voi potete farle 100 gr, piu 10 gr. per tuppo. Ho lasciato lievitare fino al raddoppio, e infornato a 180 *C per circa 25 m'.

Giuro sono buonissimeeeeee.....provatele e inviatemi le vostre foto.♥ Baci Agata

Focaccia con pomodorini (pasta madre)

La mia bellissima pasta madre lavora soprattutto d'inverno, è a lei che devo almeno 3 kg presi; ma anche d'estate non è che riposi tantissimo.....
Ecco cosa ho preparato per la mia famiglia, una bella morbida focaccia con ciliegini cotta in forno a pietra!

 Ingredienti:

• 600 gr farina 0
• 200 gr di acqua
• 200 gr di latte
• 100 gr. di pasta madre
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di strutto (che se volete potete sostituire con burro o olio extra vergine di oliva)
• 1 cucchiaino raso di sale

Ho fatto sciogliere la pasta madre nel latte e zucchero e lasciato risposare un'oretta.
Ho aggiunto man mano tutti gli ingredienti.
E ho fatto lievitare un'oretta .
Ho steso  la focaccia e adagiato in una teglia unta di olio, e lasciato al calduccio per circa due orette....
Prima di infornate ho pizzicato la pasta, spennellato con olio EVO aggiunto i pomodorini e tutte le erbe che avevamo in casa (timo, rosmarino e origano), sale q.basta .
Infornato a 200 °C per circa mezz'ora....

 L'ho servita in sostituzione del pane, accompagnandola a delle polpette aromatiche di patate....e ad una bella birra freddissima. Vi giuro che con ingredienti così poveri abbiamo mangiato da RE!!  ^_^

Buona cena..
alla prossima dalla vostra Agata!

Pan bauletto con semi di sesamo

Buon pomeriggio a tutti, vi state rilassando anche voi oggi?

 Essendo festivo, pensavo di trascorrere la mattinata al mare, ma oggi Catania è avvolta dalle nuvole, il sole non accenna a farsi vedere, ed ha pure piovuto.....ma poco importa, infatti trascorro comunque una splendida giornata a casa con la mia famiglia riuscendo perfino ad aggiornare il mio amato blog di cucina. Ed ecco che vi posto una ricetta che probabilmente molti di voi, appassionati come me di panificazione e lievito madre, avranno già sperimentato; da parte mia c'era stata sempre l'intenzione di provare ma spesso fra lavoro e famiglia alcune ricette slittano nella loro esecuzione, finchè magari un bel giorno, nonostante le 1.200 cose da fare, qualche amica pubblica la foto sul suo profilo ed è qui che scatta la molla.....oggi lo provo anche io. Si tratta del pan bauletto, i miei figli ne mangiano abbastanza, farcito con prosciutto o nutella, e volendo sempre cose genuine per loro mi ero sempre riproposta di farlo. Facilissimo...l'ho addirittura preparato vari giorni consecutivi perchè lo finivano lo stesso pomeriggio, e per la scuola se lo ritrovavano contato.....si vede che lo hanno gradito! 

Ma iniziamo con la ricetta, la mia amica Giulia di Catania, che aveva messo la stupenda foto tentatrice, aveva preso la ricetta se non ricordo male da Giallo Zafferano, ma chiederò conferma quanto prima, perchè avevo chiesto a mia figlia di copiarmi la ricetta e appenderla sul frigo, cercherò quanto prima di mettere il link, la prima volta feci la ricetta passo passo, ma questa volta decisi di personalizzarla un po' per i miei figli ed è questa che vi riporto qui sotto. 

Ricetta Pan Bauletto ai semi si sesamo
Ingredienti:

150 gr. di Vito (il mio lievito madre)

450 gr. di Manitoba

340 ml. di latte

80 gr di olio EVO (extra vergine di oliva)

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino scarsissimo di sale.

Procedimento

Ho impastato,  mettendo Vito con il latte tiepido in planetaria (ma se non l'avete NO PROBLEM, fate la classica fontana con la farina e mettete tutto al centro), e man mano aggiungevo la farina....il miele....e quasi alla fine sale e olio EVO. Ho fatto andare la planetaria finchè l'impasto non risultasse bello incordato e poi ho continuato altri 10 minuti a mano sulla spianatoia.....adoro stare con le mani in pasta :)

Ho lasciato riposare circa mezz'ora l'impasto coperto, dopodichè ho steso con mattarello....chiuso a libro e adagiato in una teglia da plum cake e lasciato lievitare lentamente.

Il mio lievito è bello arzillo e in poche orette aveva fatto raddoppiare l'impasto (circa 4 ore)

A tal punto l'ho spennellato con un po' di acqua e cosparso di buonissimi semi di sesamo....

Appena l'impasto arriva al bordo dello stampo infornate (il mio stampo è un po' piccolino per cui mi sono aiutata con strisce di carta da forno)....180 °C per 40 minuti (30 se avete lo stampo piu' lungo, per cui il pan bauletto vi viene meno alto del mio).

Il profumo era meraviglioso.......e il sapore, ancora meglio!!!!!

E' stata dura aspettare mezz'ora almeno per affettarlo.....

Provatela è davvero ottima!

A presto da Agata

Pan gocciole con lievito madre

Buon giorno gente, oggi a Catania il sole splende, e nonostante sia solo Maggio si respira un'aria prettamente estiva, che io adoro! Tempo fa postai la ricetta delle pan gocciole che fu suggerita da un'amica, e che ottenne un vero successo, sia in famiglia che nel web. A distanza di anni, ho deciso di variarla un tantino, inserendo la mia super pasta madre che lavora alla grande, conferendo ad ogni prodotto un sublime sapore.
Vi posto la ricetta personalizzata.

Ingredienti:

• 100 gr di farina manitoba
•  400 gr di farina OO
• 220 gr. di latte
• 80 gr di zucchero
• 60 gr di olio Evo (cioè extra vergine di oliva) io stavolta ho messo quello di girasole che è meno sapido
• 2 uova a temperatura ambiente ( solo i tuorli, ma non buttate gli albumi che li utilizziamo per la spennellatura) 
• 200 gr. di pasta madre (o se non lo avete 1/2 cubetto di lievito di birra)
• 1/2 cucchiaino di sale
• Scorzette di arancia siciliana 
• 150 gr di  gocce di cioccolato

Procedimento:

Mettete le farine setacciate nella planetaria, e aggiungete una parte del latte, il lievito madre, lo zucchero e la scorzetta di arance, iniziate a farla lavorare, poi continuate aggiungendo gli altri ingredienti: i tuorli, l'olio il sale e il resto del latte. 

Impastate per bene e lasciate riposare per circa 2 orette coperto, non vi preoccupate se l'impasto risulta un pò appiccicoso è assolutamente normale. 

Trascorse le due ore aggiungete le gocciole all'impasto e impastate velocemente per pochi minuti. 

Formate dei panetti e adagiateli ben distanziati, su una teglia con carta forno e lasciare lievitare fino al loro raddoppio, le mie sono lievitate in 5 orette.  

Infine sbattete appena appena gli albumi, spennellate le brioche e infornate a circa 160 °C per mezz'ora.

Sono meravigliose, buone e morbide....e se ne fate di più si possono congelare, perchè il loro sapore e la loro sofficità rimane inalterata: da provare!!!

I miei impazziscono tutte le volte contendendosele come fossero una cosa inestimabile....buon gustai i miei pupi! :)

Se anche voi le trovate spettacolari...passate a trovarmi e mettete un bel Like sulla mia paginetta:

https://www.facebook.com/IDolciDiAgatatorteDincanto

 E se li rifate....mostratemi le vostre foto, ne sarò felicissima!

Baci

Agata

Pizza semplice con bordo ripieno

Buona sera, volevo postarvi la pizza che ieri sera ho preparato per il mio maritino. Con quello che avevo in casa!

Ingredienti:

600 gr. di farina (500 gr di semola rimacinata, e 100 gr di farina "0" per pane e pizze.)

300 gr. circa di acqua (in realtà ho messo quella che ha preso la farina.

100 gr. di lievito madre (il mio Vito)

1 cucchiaio di olio EVO

1/2 cucchino di zucchero

 Procedimento:
In planetaria ho messo il lievito madre, lo zucchero e l'acqua e man mano ho aggiunto una parte di farina.
Dopo qualche minuto ho aggiunto il sale e l'olio EVO e la parte restante di farina.
Ho fatto lavorare il mio magnifico Kenwood per circa 10 minuti.
Ho riportato la pasta sulla spianatoia e lavorato a mano per circa 15 minuti. (magari sarà tanto ma io mi rilasso ad impastare).
Ho formato i panetti (circa 200 gr cadauno) e lasciato lievitare sotto un canovaccio e una calda copertina fino al raddoppio (visto che il mio Vito è super attivo, in meno di 3 ore i panetti erano raddoppiati).
A questo punto ho spianato....farcito a piacere...risvoltato i bordi (ricchi di formaggio e prosciutto a pezzetti) e infornato nel mio adorato forno a legna a 250°C.

Si accende il forno.....

Giuro che le pizze fatte in casa con amore e passione, non hanno paragone neanche con quelle comprate! 

Quindi che aspettiamo????  Si inforna!!  ^_^

Focaccia farcita

Da noi,  a Catania, spesso si realizzano le focacce (chiamate facce di vecchia), oppure si prepara il pane, non troppo alto e si imbottisce (u pani cunzatu), beh questa di ieri sera è un pò un misto! Insomma una focaccia farcita!  :)

Ingredienti:

• Lievito madre 100 gr.  (o in mancanza lievito di birra 7 gr. circa)
• 600 gr. di farina (io ne ho utilizzato 500 gr.di semola e 100 gr  00 Molino Rosignoli)
• 250 ml di acqua 
• 50 ml di latte di Kefir (questa è una chicca della mia amica Scarlett)
• 20 gr. di strutto (in mancanza olio E.V.O.  oppure burro)
• mezzo cucchiaio di sale (ma va a gusto)

Procedimento:

La mattina presto ho realizzato la biga con il lievito madre (ma potete farla col lievito d.birra) Ho messo in una terrina tutto il lievito, un po di acqua (dei 250 ml) e un po di farina. Non è necessario sapere le proporzioni, fate ad occhio, fino ad ottenere una specie di pastella.  Coprite con della pellicola (non a contatto) e aspettate un paio di ore. Troverete il composto raddoppiato e tutto pieno di bollicine di aria.

A questo punto inserite nella planetaria, io stavolta ho impastato a mano in un grande contenitore: i liquidi restanti e una parte di farina.....mescolate, e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti: strutto, sale e farina! 

Impastate per una mezz'oretta, finchè l'impasto diventa omogeneo e anche caldo.

Mettete in una pirofila unta di olio con dell'olio E.V.O.  sopra e lasciate lievitare...... io ho preparato la mattina, per infornare per cena! Lievitazione dolce, lunga!! 

La sera ho sciacchiato un po con i polpastrelli e infornato a 200 *C per una mezz'oretta.

Il profumino si sentiva dalle scale.....

Ho farcito a piacere e servito!

Buona, semplice e sofficissima!!! 

Spero vi sia piaciuta!

A presto, da Agata che come vedete non prepara solo dolci! Hiiiiii!!  :)