Tronchetto di ricotta Natalizio

Buon giorno,

 trascorso bene le festività?

Stamane volevo postare  la mia, anzi la "nostra" ricettina del tronchetto di Natale con la ricotta......"nostra" perchè i miei figli fanno la metà del lavoro, compresi i leccapentole, e mio marito l'assaggiatore ufficiale, e ciò mi riempie ogni anno di gioia!  

Vi garantisco che è buonissimo e super veloce, perchè si sa il tempo durante le festività è più tiranno del solito, per cui spesso anzicchè scegliere un dolce che mi porta via tanto tempo, scelgo qualcosa di semplice e tradizionale, nella  cui realizzazione  anche i miei ragazzi possano collaborare, senza il timore di sbagliare e rovinare il dolce del pranzo di Natale! 

Provatelo e fateci sapere.......

Per il soffice pan di spagna cioccolattoso:

• 180 gr. di zucchero
• 6 uova
• due cucchiai di farina 00 ( io assolutamente Rosignoli per dolci)
• 65 gr. di cacao amaro
• un pizzico di sale  

Procedimento:

Montare i tuorli con lo zucchero finchè il composto diventa spumoso.

Montare a neve con il pizzico di sale gli albumi

Incorporare ai tuorli, la farina e il cacao setacciati, alternandoli con gli albumi, rigorosamente A MANO e dal basso verso l'alto. 

Mettere il composto sulla leccarda del forno con della carta da forno.

Infornare a 180 °C per 15 minuti in forno preriscaldato.

CREMA DI RICOTTA

• 400 gr di ricotta di pecora
• 150 gr di zucchero (poi questo dipende dal vostro gusto personale)
• 1/2 cucchiaino di cannella
• scorzetta di arance
• codette di cioccolato

Setacciare la ricotta e unire tutti gli ingredienti.

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Appena il pds esce dal forno arrotolarlo su se stesso e lasciarlo freddare.

Una volta freddato, srotolare e farcire e riarrotolare aiutandosi con la stessa carta forno. 

Lasciare riposare in frigo almeno 3 orette e poi affettare e decorare a scelta!

Spero vi sia piaciuta, questa è la ricettina che prepariamo da molti anni  per portarla da suoceri e genitori e che lascia tutti felici.....  

Buone feste dalla mia famiglia al completo!! 

Torta Liotro catanese

 E come ogni cake designer catanese che si rispetti, non poteva mancare una torta col tradizionale Liotro, o come lo si chiama qui; " u liafanti"! Realizzata per un assessore comunale.....

Orgogliosa di essere sicilianaaaaa!!  Da Catania un saluto!

Crostata di ricotta

Volendo preparare ai miei teneri figlioli una merenda buona e genuina al contempo, e che esprimesse loro tutto l'amore che gli voglio, mi è venuto in mente questo dolce! Così dopo aver comprato nel caseificio vicino casa, una bella fascetta di freschissima ricotta di pecora, ho iniziato a compiere dei gesti involontari e quotidiani come l'accendere il mio amato forno e indossare il mio grembiulino; praticamente pur non essendo una pasticcera professionista trascorro più della metà delle mie giornate armata di mattarello dietro un bellissimo bancone da lavoro in faggio!
  La ricetta è di una semplicità disarmante ma accipicchia quanto è buona!! E vedere il sorriso stampato sul volto dei miei familiari, attendendo con ansia il momento dell'assaggio mi ha  incredibilmente ripagata!

Ingredienti per la frolla

• gr  500   di farina 00 
• gr  200   di zucchero
• gr  230   di burro ( io ho utilizzato Inalpi)
• 5 uova ( 3intere e 2 tuorli)
• cannella e scorzetta di arance non trattate
• un pizzico di ottimo sale (io ho utilizzato Gemma di mare

Procedimento per l'impasto

Ho messo in planetaria burro e farina e ho "insabbiato" per qualche secondino, dopo di che ho iniziato ad aggiungere pian piano tutti gli ingredienti e fatto andare la macchina per pochissimi minuti, finché l'impasto fosse ben amalgamato. A questo punto ho appallottolato l'impasto avvolgendolo con della pellicola e lasciato riposare circa un' ora in frigo. 

Nel frattempo, dopo una veloce riordinata (non riesco proprio a lavorare nel caos), iniziamo a preparare la farcia di ricotta.

Ingredienti per la farcitura

• Ricotta fresca di pecora   500 gr.
• Zucchero semolato          300 gr. (dipende poi molto dal gusto personale)
• Scorzetta di 2 arance biologiche ( io solo Siciliane)
• Codette di cioccolato      200 gr. ( io  sempre Dulciar)
• Cannella q.b
• Un pizzico di sale per risaltare il gusto ( io Gemma di mare)

Procedimento

Ho setacciato la ricotta e ho mescolato energicamente (non manca a me L'ENERGIA NO?), ho aggiunto tutti gli ingredienti e ho lasciato riposare in frigo.

A questo punto ho dato la forma consueta alla crostata, l'ho farcita e decorata, ed infine infornata a 170 °C per circa 20 minuti. Mi raccomando sformatela solo quando è fredda. altrimenti si rompe.

Abbinata ad una deliziosa spremuta di arance rosse siciliane è stata una merenda perfetta!!

Ottimo dolce da portare domani per una gita fuori porta !!  

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Un grazie di cuore anche alla stupenda azienda di formaggi Inalpi per aver rinnovato la sua collaborazione, inviandomi un altro campione dei suoi gustosi prodotti ( scusandomi di non averli potuti  fotografare tutti, perchè con il caldo che fa in Sicilia la confezione del burro non è arrivata in buone condizioni, ma sempre e  comunque ottimo!

Buona giornata a tutti !!

Cassatelle di Agira per Attenti al cuoco

Ecco la ricetta con la quale ho partecipato il 1 Febbraio alla trasmissione :  ATTENTI AL CUOCO su Alice!

Siccome avevamo solo 10 minuti di tempo per realizzarla, ho preparato gli ingredienti in anticipo per cui voglio scrivere questo post, dedicato alle centinaia di persone che mi hanno contattata  per ringraziarmi e chiedermi consigli per la loro realizzazione!  Prepararla non è cosi complicato come moooolti fanno credere, basta seguire qualche accorgimento e il risultato vi soddisferà!!  ^_^
L'importante è preparare sia la frolla che la farcia il giorno prima.

Ingredienti per la Frolla

• 750 gr di farina 00
• 250gr di strutto a pomata
• 200 gr. di zucchero semolato
• 1 uovo intero
• un pizzico di sale
• scorza di 2 limoni non trattati
• qb. di acqua (se serve ne aggiungete circa 20ml) in base a quanto ne assorbe la farina

Procedimento per la frolla
Mettere la farina a fontana e aggiungere man mano tutti gli ingredienti, oppure impastare nella planetaria finchè il composto vi risulterà bello liscio.
Appallottolare la frolla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per circa 10 /12 ore.

Ingredienti per la farcia

• 350 gr di mandorle con la pellicina
• 250 gr di zucchero
• 65 gr di cacao amaro ( alcuni lo dimezzano con quello zuccherato, ma io lo preferisco cosi)
• 1/2 cucchiaio di cannella
• un pizzico di sale
• 350 ml di acqua
• 60/ 70 gr di farina di ceci

Procedimento per la farcia
Tostare precedentemente a 180 °C le mandorle e tritarle per bene .  Mettere in un pentolino capiente le mandorle, lo zucchero, il cacao e la cannella e mescolare tutte le polveri.

A questo punto unire l'acqua e continuando a mescolare, mettere sul fuoco  dolce,  finché non raggiunge il bollore. Quando vediamo che inizia a bollire aggiungiamo la farina di ceci e continuiamo a cuocere per altri 10 minuti circa, comunque finché il composto non si sarà rappreso raggiungendo una consistenza ben strutturata (vi consiglio la prova del cucchiaino, che immergendolo dovrà stare su da solo). 

Una volta pronta anche la farcia, mettetela in un contenitore di ceramica (io uso sempre una bel contenitore  di terracotta) con coperchio, lasciate freddare e poi in frigo per 10 /12 ore.

Quando avrete frolla e farcia ben riposati, potere formare le cassatelle. Vi consiglio di formare dei piccoli pesetti che spianerete col mattarello e al centro del quale adagerete il composto alle mandorle.

 Poi richiudete avendo cura di far uscire l'aria e sigillando le due parti, tagliate l'eccesso con la rotella  e adagiate su una teglia ricoperta di carta da forno.

Abbiate cura di  farle  tutte più o meno delle stesse dimensioni,  per facilitarne la cottura in forno.

 Infornate a 180 °C per circa 10 minuti, facendo attenzione che si cuociano ma non si colorino.
Non vi preoccupate se vi sembreranno troppo morbide è normale. Ricordatevi di lasciarle freddare nella stessa teglia nella quale li avete cotti (sono molto friabili) e dopo qualche oretta cospargeteli di zucchero a velo e se vi piace un pizzico ancora di cannella e serviteli.
Se riuscite a resistere noterete che l'indomani saranno ancora più buoni (io per i miei ospiti li preparo sempre il giorno prima)  perché la farcia avrà rilasciato il suo aroma alla frolla, rendendoli ancora più gustosi.

Sono in assoluto fra i miei dolci preferiti!! Spero vi siano piaciute!!
Se volete vedermi ancora in gara,  votate la mia ricetta e  andate   QUI    grazie!!!  ^_^

Raviole di ricotta

Volevo preparare una colazione gustosa ai miei figli ma non avevo voglia di perdere troppo tempo, cosi guardando il frigo appena ho visto una bella vaschetta di ricotta di pecora (acquistata il giorno prima) e 2 sfoglie, mi si accesa la lampadina delle idee (tipo fumetto) e in men che non si dica, sul bancone colazione della mia cucina erano pronte 12 sfoglie con la ricotta che a Catania chiamiamo Raviole!!

Lo so cosa state pensando e avete ragione, erano un po troppe, ma.....sapendo che magari qualcuna di voi aveva voglia di allungare il braccino e servirsi, ho preferito abbondare!!! Mi dispiace ma la foto con la farcia interna è venuta sfocata perchè...avevo una certa fretta di assaggiare anche io!!  Golosona!!
Vi assicuro che sono ottime e semplicissime, perchè si parte da una sfoglia confezionata, si tagliano dei quadrati che poi si piegano a triangolo, come se fossero tramezzini. Infornati per 15 minuti circa a 180 ° e serviti.  Vi scrivo velocemente in cosa consisteva la farcia:

• 500 gr di ricotta fresca
• 350 gr di zucchero
• 1 cucchiaino abbondante di cannella
• scorzetta di limone o di arancia
• 200 gr. di codettte di cioccolata

Ho mescolato il tutto per bene e ho farcito le mie sfoglie!!
Vi auguro una splendita giornata dalla Vostra

Rame di Napoli

Le rame  di napoli contrariamente al loro nome sono biscotti della tradizione catanese, infatti nei mesi di ottobre-novembre le pasticcerie, i panifici e i supermercati sono letteralmente invasi da questo soffice dolce. Inizialmente si facevano con gli scarti di pasticceria (biscotti, panserotti avanzati ecc) perchè erano un dolce povero, oggi per comprarne 1 kg ci vogliono minimo 10 Euro.

Biscotti al cioccolato molto speziati e ricoperti di glassa: una vera bontà!!  Ecco quelli che ho sfornato io stanotte per la mia dolcissima family mentre erano tutti a letto.

Appena infornate..

Ecco qui la ricetta:
Ingredienti:

• 500 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero
• 10 gr di miele ai fiori di arance
• 2 uova 
• 60 gr di burro morbido
• 60gr di strutto morbido
• 1 bel cucchiaio di marmellata di arance o nutella
• 100 gr di cacao amaro
• 100 gr di biscotti secchi (tipo saiwa)
• 250 gr circa  di latte
• 10 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di cannella
• un pizzico di sale 
• 50 gr. di granella di noci o pistacchi
• 5 gr di ammoniaca

Per la copertura

• granella di pistacchi o di mandorle, noci 
• 200 gr di cioccolata fondente e 40 gr di burro 

Procedimento

Non vi spaventate dai tanti ingredienti perchè poi realizzarli è facilissimo. Ammollate i biscotti nel latte e schiacciateli a pappetta, poi impastate tutti gli ingredienti assieme e se l'impasto è un po corposo allungatelo con del latte fino a raggiungere la consistenza di una crema pasticcera. Fate riposare 1 oretta in frigorifero e poi aiutatevi con i cucchiai per dare la forma ai vostri biscotti, che adagerete su una teglia rivestita da carta da forno. Infornate a 160 °C per circa 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una gratella e dopo un'oretta potete coprire con la cioccolata sciolta col burro (a bagnomaria) e spolverizzate di granella di pistacchi. 

Questi biscotti chiusi ermeticamente durano parecchio ma....sappiate solo che li avevo preparati alle 10 del mattino e la sera non c'erano più per mostrarvi le foto, ecco perchè li ho dovuti rifare stanotte!!!

Ve ne offro uno?? Ce ne sono una trentina sul mio tavolo in cucina ma....fate presto...i miei mangiatori di rame si stanno alzando!!!! Buona giornata  dalla Vostra

Con questa ricetta regionale partecipo al contest di Tè verde e pasticcini

Crostata al gelo di mellone

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Questa crostata tipicamente siciliana è stata farcita con una sorta di "budino" particolare: il gelo di mellone o meglio "u gelu di muluni", a Catania si mangia spesso per ferragosto ma la sua origine è tipicamente Palermitana ed è un dolce che viene fatto soprattutto per la festa di S.Rosalia .
La ricetta che ho utilizzato per la frolla la trovate QUI .

Ingredienti per il gelo di mellone

• 1 litro di succo di melone (anguria)
• 100 gr. di zucchero
• 80 gr.di amido di mais (io del Molino Chiavazza)
• Fiori di gelsomino
• Cioccolato fondente e pistacchi (per la guarnizione)

Procedimento

Ho tagliato l'anguria e passata al passa verdure così con tutti i semini (tanto non si rompono) e poi setacciato in un colino.

Ho pesato il mio litro di succo di anguria e diviso in 2 parti. 

Una parte l'ho messa subito a bollire con lo zucchero e i fiori di gelsomino per circa 10 minuti. 

All'altra parte (di succo), invece ho aggiunto l'amido e miscelato per bene per non formare grumuli.

Poi li ho uniti, facendoli bollire assieme e mescolando continuamente (come una sorta di crema) finchè non hanno  raggiunto la densità desiderata. 

A questo punto lo  potevo  mettere in stampi monoporzione, guarnire e conservare in frigo, ma io stavolta l'ho  utilizzato come farcia per il mio dolce.

Solamente quando il gelo di mellone era tiepido ho  potuto farcire la mia crostata come di consueto, e infornato a 180 °C per una ventina di minuti.

Alla fine, prima di conservare il dolce per un paio di ore in frigo, si  decora con pistacchi e scagliette di cioccolato, io però stavolta, ho saltato  volutamente questo passaggio per riuscire a  fotografare meglio l'interno della crostata.

Mi raccomando ...servire freddissimo:  uscito all'ultimo momento dal vostro frigorifero!

Se amate questo frutto e i sapori arabeschi,  questa crostata vi piacerà certamente!

Con questa ricetta partecipo al contest della Molino Chiavazza  Mani in pasta