Involtini di cotolette

Scusate se vi ho trascurato un pò, ma è periodo di ritorno dalle ferie, inizio scuole e ovviamente di conserve, (che posterò al più presto), per cui,  pur avendovi seguito in quest'ultima settimana non ho postato nulla.

Volevo, però, augurarvi una buona domenica con questo secondo piatto  classico ma personalizzato con una salsetta di mia produzione davvero saporita.

I miei figli adorano le cotolette di pollo così le ho preparate nel consueto modo (anche se non tutti aggiungono come me, alle uova sbattute: sale, pepe e origano), poi però avendo ormai da più di un mese avviata la produzione del pesto per tutta la stagione invernale (ben congelato), ho pensato di renderle più particolari spalmandoci sopra questo pesto rosa, ottenuto con pesto di basilico, datterini e peproncino tutti rigorosamente prelevati direttamente dal  GiardinOrto di casa mia e arrotolate su stesse. Vi assicuro un vero successo: morbide ed estremamente saporite!!  Questo pesto è ottimo anche spalmato sui crostini!!!

E con questa ultimissima immagine completamente dedicata alla fine della mia stagione estiva vi saluto!!