Cassatelle di Agira per Attenti al cuoco

Ecco la ricetta con la quale ho partecipato il 1 Febbraio alla trasmissione :  ATTENTI AL CUOCO su Alice!

Siccome avevamo solo 10 minuti di tempo per realizzarla, ho preparato gli ingredienti in anticipo per cui voglio scrivere questo post, dedicato alle centinaia di persone che mi hanno contattata  per ringraziarmi e chiedermi consigli per la loro realizzazione!  Prepararla non è cosi complicato come moooolti fanno credere, basta seguire qualche accorgimento e il risultato vi soddisferà!!  ^_^
L'importante è preparare sia la frolla che la farcia il giorno prima.

Ingredienti per la Frolla

• 750 gr di farina 00
• 250gr di strutto a pomata
• 200 gr. di zucchero semolato
• 1 uovo intero
• un pizzico di sale
• scorza di 2 limoni non trattati
• qb. di acqua (se serve ne aggiungete circa 20ml) in base a quanto ne assorbe la farina

Procedimento per la frolla
Mettere la farina a fontana e aggiungere man mano tutti gli ingredienti, oppure impastare nella planetaria finchè il composto vi risulterà bello liscio.
Appallottolare la frolla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per circa 10 /12 ore.

Ingredienti per la farcia

• 350 gr di mandorle con la pellicina
• 250 gr di zucchero
• 65 gr di cacao amaro ( alcuni lo dimezzano con quello zuccherato, ma io lo preferisco cosi)
• 1/2 cucchiaio di cannella
• un pizzico di sale
• 350 ml di acqua
• 60/ 70 gr di farina di ceci

Procedimento per la farcia
Tostare precedentemente a 180 °C le mandorle e tritarle per bene .  Mettere in un pentolino capiente le mandorle, lo zucchero, il cacao e la cannella e mescolare tutte le polveri.

A questo punto unire l'acqua e continuando a mescolare, mettere sul fuoco  dolce,  finché non raggiunge il bollore. Quando vediamo che inizia a bollire aggiungiamo la farina di ceci e continuiamo a cuocere per altri 10 minuti circa, comunque finché il composto non si sarà rappreso raggiungendo una consistenza ben strutturata (vi consiglio la prova del cucchiaino, che immergendolo dovrà stare su da solo). 

Una volta pronta anche la farcia, mettetela in un contenitore di ceramica (io uso sempre una bel contenitore  di terracotta) con coperchio, lasciate freddare e poi in frigo per 10 /12 ore.

Quando avrete frolla e farcia ben riposati, potere formare le cassatelle. Vi consiglio di formare dei piccoli pesetti che spianerete col mattarello e al centro del quale adagerete il composto alle mandorle.

 Poi richiudete avendo cura di far uscire l'aria e sigillando le due parti, tagliate l'eccesso con la rotella  e adagiate su una teglia ricoperta di carta da forno.

Abbiate cura di  farle  tutte più o meno delle stesse dimensioni,  per facilitarne la cottura in forno.

 Infornate a 180 °C per circa 10 minuti, facendo attenzione che si cuociano ma non si colorino.
Non vi preoccupate se vi sembreranno troppo morbide è normale. Ricordatevi di lasciarle freddare nella stessa teglia nella quale li avete cotti (sono molto friabili) e dopo qualche oretta cospargeteli di zucchero a velo e se vi piace un pizzico ancora di cannella e serviteli.
Se riuscite a resistere noterete che l'indomani saranno ancora più buoni (io per i miei ospiti li preparo sempre il giorno prima)  perché la farcia avrà rilasciato il suo aroma alla frolla, rendendoli ancora più gustosi.

Sono in assoluto fra i miei dolci preferiti!! Spero vi siano piaciute!!
Se volete vedermi ancora in gara,  votate la mia ricetta e  andate   QUI    grazie!!!  ^_^