Cornetti per colazione

Fare i cornetti è una cosa che amo fare e che la mia famiglia letteralmente adora!
Per cui oggi un dolce risveglio per tutti, ma per farlo mi sono dovuta organizzare con un largo anticipo di 2 giorni.
Poco male, era tutto preventivato!
Ingredienti per la biga da fare la sera prima:

• 90 gr. di farina 00
• 90 gr. di manitoba
• 2gr. di lievito di birra
• 50 gr. di burro di ottima qualità
• 100 gr. di acqua

Impastate il tutto fino ad ottenere questo impasto!!!

Biga appena preparata

Ecco come troverete la biga la mattina dopo.

Pasta brioche

 Trascorsa tutta la notte (10/12 ore) avrete la vostra biga bella pronta.
Adesso potete preparare la pasta brioche.
In un capiente recipiente spezzettate la vostra biga, e aggiungetegli

•  310 gr. di farina 00 
• 90 gr. di manitoba
• 170 gr. di latte a temperatura ambiente
• 15 g. di lievito di birra 
• 10 gr. di sale 
• 1 uovo intero
• 80 gr.di zucchero

Impastate per bene e fate riposare 10 minuti la vostra pasta brioche. Nel frattempo uscite dal frigo 230 gr. di Ottimo burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Trascorsi i 10 minuti prendete la pasta brioche e stendetela con il vostro bel mattarello fino ad ottenere un disco spesso circa 1 cm. A questo punto spalmateci sopra il vostro burro morbido.

 E iniziate le vostre pieghe per ottenere una bella sfoglia leggera e piena di aria.

Qui sotto vi mostro il procedimento per fare le pieghe alla pasta, operazione che dovrete ripetere per almeno 4 volte, facendo riposare sempre una mezz'oretta la vostra sfoglia in frigo (in modo che il burro si freddi per bene).  Non vi preoccupate è più facile a farlo che a spiegarlo!!

Prendete la sfoglia dai 2 lati più lontani a voi e
 poggiatene una metà sull'altra esattamente così.

Fate la stessa cosa prendendo i lembi
 più vicino a voi e sovrapponeteli

E poi piegate a "libro" partendo da destra...

..e poi da sinistra..

Ecco il "libro" di cui vi parlavo. 

Ripetuta l'operazione che richiede solo pazienza non bravura, lasciate freddare la pasta per 3 ore in frigo. Trascorso questo tempo spianate e iniziate la formatura

 Stendiamo la sfoglia con uno spessore di circa 1 cm e tagliamo a strisce di circa 10 cm.

 E poi il classico taglio a triangolo alternato per la realizzazione dei nostri cornetti.

 Incidiamo la base dei triangoli con un coltellino, per facilitarci il lavoro...

 E farcite con la farcia che più gradite, noi gradiamo mooooolto la crema di nocciole!

 Iniziamo ad arrotolare dalla base verso la punta

 Allunghiamo la punta per farla attaccare meglio

 E il nostro primo cornetto è pronto per essere adagiato in teglia con carta forno per almeno altre 3 ore

 Tagliando dei semplici rettangoli, invece otteniamo i buonissimi saccottini

 Ma siccome la nutella per i miei figli è sempre poca, facciamo un saccottino con doppia farcia così...

 Adagiamo sullo strato esterno del saccottino un altro bel cucchiaio di crema di nocciole

                                                                    ....e chiudiamo...

 Guardate com'è lievitato bene

 Prima di infornarli, una leggera spennellatura di tuorlo e un po di latte sbattuti e praline, zuccherini, codette di cioccolata o quant'altro la vostra fantasia vi suggerisce

Questo è il risultato finale: profumo inebriante, sapore: Ottimo!!!

Con questa ricetta partecipo al contest  fantastico  di  Mamma Papera's: Lievitami il cuore!!

Partecipo anche al contest del bellissimo blog autofood