Crostata senza glutine

E' già  da un pò di tempo che  volevo aprire una sezione specifica per chi purtroppo soffre di intolleranze alimentari; anche quando non siamo coinvolti in prima persona,  mi sembrava giusto pensare  agli amici o parenti  che invitiamo ad  un rinfresco, ad una cena o anche ad una semplice  "pizzata del sabato sera". 

Condividere un piatto mette allegria, predispone a relazionarsi con chi ci sta vicino e personalmente  mi mette sempre di buon umore!                                         

Questa ricettina è stata pensata per un'amica intollerante al glutine e al lievito, anche se poi l'abbiamo mangiata proprio tutti, anzi probabilmente ce ne sarebbe voluta un'altra!! La preparazione non è stata affatto lunga ma solo attenta nei dettagli.

Ingredienti per la frolla

• 250 gr. di farina  di riso il Molino Chiavazza
• 100 gr. di zucchero semolato
• 120 gr. di burro
• 3 uova intere
• vaniglia
• scorza di limone
• un pizzico di sale

Procedimento 

Ho messo nella planetaria la farina e lo zucchero, tutte le essenze, il burro a temperatura ambiente, e le uova: una ad una. Ho impastato il tempo necessario e messo il panetto in frigo a riposare, avvolto nella pellicola. 

Ingredienti per la crema limone

• 1 litro di latte
• 100 gr. di amido di mais
• 200 gr. di zucchero
• il succo di mezzo limone piccolino
• scorzetta di 2 limoni 
• cannella
• un pizzico di sale 

Procedimento

Nel frattempo che la pasta riposava in frigo, mi sono preparata la cremina al limone. Mettendo tutti gli ingredienti ben mescolati sul fuoco, il tempo necessario di raggiungere la consistenza desiderata. E ho messo a raffreddare anche questa, in una ciotola di vetro, coperta con della pellicola (appoggiata alla crema, così non fa la pellicina).

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A questo punto ho spianato la frolla direttamente nella teglia, perchè l'impasto essendo privo di maglia glutinica non era elastica e si lacerava. Ma allargarla sulla teglia non è stato per nulla complicato! Poi come al solito quando faccio le crostate ripiene di creme, ho adagiato sull'impasto un foglio di carta da forno e dei ceci secchi, che io utilizzo solo per non fare lievitare troppo le mie crostate. Ho infornato per circa 15 minuti a

180 °C, ho tolto i ceci e fatto cuocere altri 10 minuti, in modo che cuocesse anche la parte superiore.

E questo è il risultato!!

Infine quando tutto era ben freddo, ho farcito di crema al limone. E avendo in casa dell'ottima pasta di mandorla prodotta nella mia città, ho modellato due limoni con qualche fogliolina e colorato con colori alimentari. Vi assicuro che ha un ottimo sapore ed è stata molto gradita da tutti!!

P.s
Ho scoperto solo dopo la pubblicazione del post, che comunque se questa ricetta deve essere preparata per i celiaci è bene utilizzare farine indicate dal prontuario AIC che non abbiano subito nessun tipo di contaminazione!  
Grazie ad una nuova amica Anna,  adesso sto iniziando a comprendere un po meglio come funzionano le cose, per chi soffre di celiachia, se volete trovare ottime ricette e andare sul sicuro visitate il suo stupendo blog..senza glutine per tutti i gusti