Sarde a beccafico

Un pesce azzurro, considerato "povero" perchè in abbondanza ed economico, ma gustosissimo e ricco di tanti nutrienti e per ultimo ma non meno importante, che strappa immediatamente un bellissimo sorriso nel volto del mio  maritino buongustaio, ogni volta che gli viene presentato. E' una tipica ricetta Sicilana per cui condividerla con voi, per me sarà un piacere, a Catania la prepariamo così...

 Puliamo per bene le nostre sarde dalle interiora, togliendo anche la testa e la lisca e le mettiamo aperte a libro a marinare nell'aceto di vino rosso. Nel frattempo prepariamo un composto di pangrattato, pecorino grattugiato, prezzemolo e aglio finemente tritati.

 In una terrina apparte prepariamo invece le uova sbattute con sale e pepe qb, e in un piattino della farina bianca. Ora assembiamo il tutto: prendiamo una sarda la passiamo nella farina, poi nell'uovo, e nel pan grattato, ripetiamo quasi la stessa operazione con un'altra sarda ( passandola solo nella farina e nell'uovo) le uniamo e infine assieme le passiamo entrambe nel pan grattato. Ed ecco sono pronte per essere fritte e consumate ancora fumanti, ma c'è chi le ama anche il giorno dopo, appena uscite dal frigorifero.