Arancini Catanesi

Oggi si frigge...



Generalmente chi fa gli arancini in famiglia è la mia mamma, ma volendo postare foto e ricetta, oggi li ho preparati io, e devo dire che sono venuti abbastanza buoni, non fosse altro che ognuno era di proporzioni esagerate ( niente paura  è questione di abitudine). Realizzarli non è difficile, dovete solo avere un po di tempo e altrettanta pazienza!!  La ricetta che vi posto per cui, è concessa gentilmente da Anna (mia madre) che è una casalinga ma potrebbe benissimo lavorare in una friggitoria con grande successo!!

Prima di tutto preparate il vostro ragù di carne (soffriggendo cipolla, carote e sedano) aggiungete del tritato e poi il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro e infine i piselli surgelati. Fate cuocere per circa 2 orette e fate raffreddare. A questo punto fate bollire del riso da minestra (io con mezzo kg ne ho fatti 12 belli grandi) e prima di scenderlo dal fuoco aggiungete 2 bustine di zafferano. Fatelo cuocere per bene (no al dente) e fate raffreddare anch'esso. Nel frattempo tagliuzzate a quadratatini il formaggio che preferite (io ho messo galbanone e svizzero). Poi mettete sul palmo della vostra mano un po di riso, farcite con un po di ragù e un po di formaggio e con dell'altro riso richiudete! E man mano cercate di ottenere la classica forma utilizzando entrambe le mani, così..



Ogni tanto inumiditevi le mani con dell'acqua per non fare attaccare il riso alle mani. Adagiateli tutti su un bel vassoio e lasciate riposare una mezz'oretta. A questo punto preparatevi un vassoio dai bordi alti e mettetegli del pan grattato e in una ciotola: circa 100 gr. di farina "00" e dell'acqua ( deve essere bello liquido). Ora passate gli arancini prima nella pastella con la farina e poi nella mollica di pane, sempre marcando la loro forma. Io il passaggio della pastella lo faccio fare a mia figlia, che poi li passa a me per panarli nella mollica. così evitiamo di attaccarci troppo le mani e si sporcare sia la pastella che la mollica. Una volta preparati tutti non resta che friggerli e gustarli con chi ami !!!

 Sono l'ideale da fare magari il giorno prima, conservati gia panati in frigo e friggere davanti agli ospiti per mangiarli tutti assieme ben caldi con il formaggio filante!!