Torta 18 anni

Buon giorno a tutti, settimana intensa anche per voi???  Meglio così, penso sempre che sia meglio lavorare e trafficare a tutto ritmo che stare in panciolle tutta la giornata, ma non è proprio il nostro caso, visto che inseguiamo sempre il tempo, desiderando spesso di prolungare le nostre giornate per riuscire a completare tutto quello che ci siamo prefissate!!
Comunque, cari miei, queste sono le foto del mio ultimo impegno di questi giorni (almeno di una parte):

 Questa è la crema alle fragole per il primo piano:
Ingredienti:

• 400 gr di profumatissime fragole
• 230 gr di zucchero
• 4 tuorli 
• cannella 
• 1/2 succo di arance 

Procedimento

 Poi ho montato circa 500 gr di panna fresca di buona qualità (io Hulalà della Codap)  e mescolando dal basso verso l'alto l'ho incorporata  alla crema.  Un sapore ottimo e un profumo primaverile che ha invaso tutta la cucina.

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 A questo punto ho tagliato la mia base di  30 cm , facendo un foro centrale dove ho inserito un cilindro di polistirolo rivestito di pellicola alimentare. Ditemi voi se non sono stata geniale !!  ....e modesta poi!! ^_^
Che dite lo brevetto??  Economica e ben salda: "la base per il  montaggio by Agata" presto in tutti i rivenditori autorizzati!!  Scherzo!!!!!.......... ma ne vado orgogliosa !!  :)

 Poi ho tagliato normalmente il mio pds ( ottenuto con la ricetta di Luca Montersino) e farcito come di consueto; ve la  riporto per comodità:
Ingredienti pan di spagna:

• 250 gr di  uova intere
• 175 gr di zucchero semolato
• 150 gr di farina 00 ( io Farina del Molino Chiavazza)
• 50 gr. di fecola di patate
• vaniglia

Procedimento:

Mettere le uova e lo zucchero in un pentolino e mescolando continuamente mettere sul fuoco a fiamma bassa, fino al raggiungimento dei 47 °C (chi non possiede un termometro da pasticceria, tocca il composto con la punta di un dito fino a sentirlo tiepido). A questo punto mettere il composto nello sbattitore o planetaria e fare andare per un po fino a quando non diventa bello spumoso. Infine aggiungere a mano le farine setacciate e la vaniglia, mescolando dal basso verso l'alto. Infornare in forno preriscaldato per circa mezz'ora a 180°C.

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 Per il ripiano superiore, che ho poggiato su un vassoietto e poi sulla base di polistirolo, se avessi voluto avrei potuto utilizzare la parte di pds sottratta al disco grande, ma il secondo piano l'ho fatto tutto al cioccolato: pan di spagna e crema!
Ricetta del pan di spagna cioccolato che ho fatto altre volte, ma che vi riporto:
Ingredienti:

• 200 gr di farina 00  io  Molino Chiavazza  
• 250 gr di zucchero
• 75 gr di cacao amaro
• 150 gr di yogurt bianco
• 300 gr di acqua
• una tazzina da caffè di olio di semi di girasole
• una bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Mescolare prima tutte le polveri e poi aggiungere mescolando tutti gli altri ingredienti, e infornare a 160 °C per una mezz'oretta 

La farcia cioccolata, invece,  l'ho fatta così:

Ingredienti:

• 1 l. di latte
• 100 gr di amido di riso
• 200 gr di zucchero
• 4 tuorli
• cannella e un pizzico di sale
• 65 gr. di cacao amaro

Procedimento:

Mescolare a freddo tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere finchè l'amido non avrà addensato la crema.

 Se volete ottenere una decorazione simile alla mia, dopo aver rivestito i pan di spagna di panna, dovete adagiare il vostro nastrino e poi giocare un po con il vostro sa a poche e le varie bocchette (io ho utilizzato soprattutto una 14 mm) e poi spazio a roselline italiane, grandezza media ma con colori e profumi meravigliosi,   (sempre abbinate al nastrino).

 La 18 enne che mi ha commissionato questa torta aveva in mente una scalinata di candeline lunghe, tutte a girare, e in effetti l'effetto appena le ho inserite (con non poche difficoltà, ma cosciente di dove posizionarle), l'effetto ottico è stato meraviglioso!!

Buona domenica a tutti !!

Con questa bella torta, partecipo al contest della Cultura del frumento Molino Chiavazza